Je vous invite à regarder la vidéo à la fin de l'article
INGREDIENTS :
*2p.c huile d'olive
*4 Carottes
*3 Courgettes (rondes)
*4 Courgettes (longues)
*1 Choux fleur
*2 Oignons
*3 Pommes de terre
*2 Poivrons verts
*2 Tomates
*1 p.c sel, 1/2 p.c poivre, 1 p.c paprika
*2 gr.c Persil
*10 Olives vertes
Etapes :
Couper tout les légumes à peu prés la même grandeur,
faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les carottes.
Ajouter les deux courgettes, le chou-fleur, les oignons hachés.
les pommes de terre, les poivrons verts,
les tomates coupées en tranches.
Ajouter les épices, laisser cuir 45min sans ajouter l'eau,
car les légumes vont donner la sauce.
Ajouter les olives juste 10 min avant d'éteindre le feu,
décorer avec du persil, ajouter 2 gr.c d'huile d'olive
(si désiré).
Servir chaud avec du pain fait
maison comme celui là.
Ingrédients :
- 500g de feuilles de pastilla (feuilles de brick)
- 125 g de poudre d’amandes
- 1 poulet vidé et paré
- 500 g d’oignons hachés
- 4 oeufs durs
- 100 g de beurre
- 50 g de beurre
- deux oeufs battus
- sucre glace et cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe, puis un demi-verre de sucre en poudre
- 1 verre de coriandre fraîche ciselée
- 1 cuillère à café rase de cannelle
- 1 cuillère à café rase de poivre
- 1 pincée de safran
Pour préparer la recette de pastilla marocaine au poulet :
La garniture de la pastilla:
Dans une cocotte, faites fondre les oignons dans le beurre. Ajoutez le poulet. Laissez cuire à feu moyen pendant 15mn. Ajoutez alors la coriandre ciselée, la cannelle, le safran et la cuillère à soupe de sucre en poudre. Ajoutez un demi-verre d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux.
Ajoutez de l’eau si nécessaire régulièrement pour mouiller le fond de la cocotte. Au terme de la cuisson, ôtez le poulet. Laissez la cocotte sur le feu le temps que l’humidité restante s’évapore. La farce ne doit pas être humide pour ne pas détremper la pâte. Puis réservez. Découpez le poulet en petits morceaux d’un cm de long et réservez.
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes et le demi-verre de sucre en poudre. Dans une jatte, coupez les oeufs durs en petits morceaux.
Pliage de la Pastilla
Préchauffez votre four à 150° C. Utilisez un fond de plat à tarte bien beurré pour dresser la pastilla. Superposez les feuilles de brick les unes aux autres de sorte qu’elles fassent le tour du plat à tarte en dépassant de la moitié à l’extérieur. Placez au centre 4 ou 5 feuilles. Remplissez la pastilla en alternant sur la surface centrale: Une couche de fond de sauce, quelques morceaux de pigeons, un peu de poudre d’amandes sucrées et quelques morceaux d’oeufs durs.
Recouvrez la pastilla en posant dessus des feuilles de pâte, puis en refermant avec les feuilles circulaires qui dépassent. Fermez-le tout en badigeonnant les feuilles de beurre mou et d’oeufs battus. Placez la pastilla ainsi confectionnée sur la plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez. Au terme de 15mn, ôtez la plaque de cuisson du four, retournez les pastilla, et enfournez à nouveau pour 10 à 15mn. La Pastilla est prête lorsque la pâte a pris une belle couleur dorée.
Décorez la Pastilla
Commencez par saupoudrer du sucre glace sur le dessus de chaque pastilla. Puis, en vous aidant d’un pochoir, dessinez une » grille » de cannelle en poudre.
Voilà ! Il ne vous reste plus qu’à déguster ce plat traditionnel marocain !
Je vous invite à regarder la vidéo à la fin de l'artcle
- 500g d'agneau coupé en cubes de 1 cm
- 75g pois de chiches secs, trempés toute la nuit et égouttés
- 75g lentilles vertes, 1 boite de tomate pelé 2 cas de concentré de tomates
- 1 branche de céleri, haché finement
- 1 oignon pelé et émincé
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ½ cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de cumin en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine + eau 100ml
- le jus de 1 citron
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
- sel et poivre
Préparation de soupe marocaine-harira :
Pour préparer la recette de soupe marocaine-harira :
Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter la viande et dorer de tous côtés. Ajouter l'oignon, le céleri et les épices et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter les pois chiches, les lentilles, les tomates, le concentré de tomates et l'eau et laisser mijoter, à couvert, à feu doux pendant 50-60 minutes jusqu’à ce que les légumes secs soient tendres. Continuez à vérifier le niveau de bouillon, ajouter de l'eau si nécessaire.
Mélanger la farine pour obtenir une pâte sans grumeaux avec 100 ml d'eau, puis versez dans la soupe. Mélanger la soupe en permanence pendant cinq à dix minutes jusqu'à épaississement. Assaisonez, puis presser le jus de citron et la coriandre avant de servir la soupe.
Voici la recette du trid, celle-ci peut être préparée soit avec du poulet ou du boeuf. Le trid peut être soit une crêpe marocaine (rghaif) coupée en petits morceaux soit du pain pita coupé. On le prépare avec une sauce spéciale dont je vous laisse découvrir les ingrédients et étapes ci-dessous.
Ingrédients :
Rfissa (cela fait environ 20 à 25 crêpes) :
- 500 g de farine
- 1 c. à soupe de sel
- 250 ml d’eau légèrement tiède
Farce:
- 1 poulet coupé en morceaux
- 6 oignons râpés
- pincée de safran
- 1 c. à thé de poivre
- sel
- 100 g de beurre
- 1 bâton de cannelle
- sucre en poudre et cannelle pour saupoudrer
Préparation :
- Rfissa : Placez la farine en fontaine dans un grand plat creux et ajoutez le sel
- Mélangez en versant l’eau peu à peu et travaillez la pâte pendant environ 20 minutes (elle doit être plus molle que lorsqu’on prépare le pain)
- Huilez toute la surface du plat et faites de petites boules de pâte
- Prenez chaque boule et étalez-la en aplatissant tout en tirant jusqu’à obtenir une feuille de pâte la grosseur d’une feuille de papier
- Faites chauffer une poêle et faites cuire chaque côté de la feuille de pâte sans qu’elle devienne croustillante. Répétez les mêmes opérations pour les autres boules de pâte
- Farce : Découpez le poulet en 4 morceaux et placez-le dans une marmite
- Ajoutez les oignons, le beurre, le sel, bâton de cannelle et le safran. Cuire à couvert en remuant de temps à autre. Ajouter de l’eau si nécessaire en cours de cuisson
- Lorsque le poulet est cuit, retirez les morceaux de la marmite et laissez la sauce à l’oignon réduire afin d’évaporer l’eau
- Remettre alors les morceaux de poulet dans la marmite et laissez mijoter pendant quelques minutes en remuant et ensuite retirez le tout du feu
- Montage : Dans un grand plat, déposez les feuilles de trid coupées en morceaux. Placez le poulet par dessus et nappez le tout de sauce
- Vous pouvez également utiliser des crêpes marocaines coupées en morceaux ou bien du pain pita au lieu de faire le trid
Voici la recette d’une autre variante du couscous marocain, celui-ci étant aux oignons et miel. De cette façon vous pourriez varier votre répertoire afin de changer un peu les choses de semaine en semaine.
couscous tefaya
Ingrédients :
- 1 kg de couscous en paquet
- 1 poulet ou 1 kg d’épaule de mouton ou de jarret de veau
- 1 c. à thé de poivre
- 1/2 c. à thé de safran
- 100 g de beurre pour le bouillon
- 100 g de beurre pour enduire le couscous une fois cuit
- 100 g de beurre pour faire revenir les oignons une fois bouillis
- 3 kg d’oignons
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à thé de cannelle
- 1 verre à eau rempli de miel
- 5 litres d’eau
- sel
Préparation :
- Mettre l’eau dans la marmite à couscous, salez, poivrez, ajoutez le safran et la bâton de cannelle, le poulet ou la viande coupée en morceaux, 2 oignons émincés et 100 g de beurre
- Laissez bouillir
- Placez le haut du couscoussier rempli de couscous sur la marmite en ébullition
- Lorsque la vapeur s’échappe, laissez cuire pendant 30 minutes
- Retirez le couscous, le versez dans la grande assiette, l’écraser légèrement à l’aide d’une louche pour séparer les grains
- Le laissez refroidir et l’arroser d’eau froide, l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau
- Laissez reposer afin qu’il absorbe bien toute l’eau
- Vérifiez l’assaisonnement du bouillon
- Si le poulet ou la viande sont cuits, les retirer du feu
- Entre temps, coupez les oignons en rondelles
- Les faire bouillir à part et laissez bien égoutter
- Les faire revenir dans 100 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
- Ajoutez 1 c. à thé de cannelle, le miel et une pincée de sel
- Mélangez dans la poêle pendant 5 minutes puis retirer du feu et réserver
- 30 minutes avant le repas, remettre la marmite de bouillon sur le feu, laissez bouillir, remettre le couscous dans le haut du couscoussier
- Lorsque la vapeur s’échappe du couscous, le retirer, le verser dans la grande assiette et ajoutez du beurre
- Bien mélanger et versez dessus autant de bouillon que le couscous peut absorber, tout en remuant
- Placez alors dans un grand plat rond, dressez en cône, formez un puits au centre duquel on dépose poulet ou viande, et placez par dessus les oignons bien revenus et réchauffées
- PS : Certaines personnes vont mettre également les raisins secs ou pois chiches, tout dépend de votre goût. Si vous décidez de les mettre, vous les mettrez en même temps que les oignons
| Recette Cheveux d’ange à la vapeur |
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Ingrédients :
- 1kg de cheveux d’ange
- 100g de raisins secs
- 100g beurre
- 200g de sésames moulus
- 1c.à.s de cannelle en poudre (pour la garniture)
- 3c.à.s de sucre glacé
- 3c.à.s d’huile
- Sel.
Préparation
- Faire enduire les cheveux d’ange par 2c.à.s d’huile.
- Remplir la marmite du couscoussier à moitié d’eau et laisser bouillir. Placer les cheveux d’ange dans le haut du couscoussier laisser cuire pendant 20 minutes.
- Faire bouillir deux litre d’eau dans une grande casserole, y ajouter les cheveux d’ange après sa cuisson à la vapeur. Faire les blanchir pendant 1 minute, les égoutter, puis les couvrir d’eau froide et les égoutter une autre fois.
- Faire enduire les cheveux d’ange de 2c.à.s d’huile, les saler et les placer dans le haut du couscoussier .laisser cuire 20 minutes.
- Faire blanchir les raisins secs quelques minutes à l’eau bouillante et les égoutter.
- Mettre les cheveux d’ange dans un grand plat rond, les enduire de beurre, y ajouter le sucre glacé et les raisins secs. Garnir de cannelle en poudre et de sésames moulus.
- Servir chaud.
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