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- Présidente :
- lunaire
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- Date de création :
- le 13/07/2011 à 11:03
Présentation
Ce club proposera différente recette de cuisine japonaise .
TOUTE RECETTE EST LA BIENVENUE
recette des yakitoris
Ingredients
- Blancs de poulet (sans peau)
- 6 foies de volailles
- 1 oignon découpé en lanières ou des pousses de ciboule en tronçons
- Marinade : Sauce de soja, Sucre en poudre, Sake, Sanshô ou poivre.
Préparation :
1. Préparer dans un bol le mélange suivant : 1/4 de cuillers à café de Sanshô ou de poivre, 2 cuillers à café de sucre en poudre, 3 cuillers à soupe de Sake avec 3 cuillers à soupe de sauce de soja.
2. Couper les foies de volailles en carré de 2 à 3 centimètres.
3. Faire mariner pendant une heure les points n°1 et 2.
4. Couper les blancs de poulet en carré de 2 à 3 centimètres.
5. Faire les brochette avec les éléments des points n°3 et 4 (ne pas jeter la préparation du point n°1). La brochette d'une longueur d'environ 15 cm est composée de bois.
6. Faire préchauffer le gril en position maximale.
7. Chauffer la préparation jusqu'à évaporation d’1/3 du mélange.
8. Tremper les Brochettes dans la sauce obtenue au point n° 7.
9. Griller les brochettes pendant 5 minutes.
10. Répéter les opérations des points n° 8 et 9.
11. Tremper les Brochettes dans la sauce obtenue au point n° 7.
12. Poivrez et dégustez !
recette Onigiri
Ingrédients :
- 3 tasses de riz
- 3 Umeboshi dénoyautés (prunes salés)
- des graines de sésame (grillées) -
œufs de poisson au choix : morue, saumon…
- Feuilles d'algues (Nori). préalablement découpées en lanière.
Préparation :
1. Cuire le riz.
2. Former avec le riz encore chaud (tiède) des boules à l’aide de vos mains.
3. Créer avec votre pouce une petit cavité dans la boule ainsi obtenue.
4. Couper les Umeboshi en morceaux.
5. insérer des morceaux d’Umeboshi et d’œufs de poisson dans la cavité décrite au point n°3.
6. Obstruer la cavité et donner à votre boule une forme triangulaire.
7. Saupoudrer la « boule » de graine de sésame.
8. Griller légèrement les lanières d’algue.
9 . Ceinturer la boule avec la lanière d’algue.
- 15 g de thé vert matcha (ou autre thé vert)
- 2 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 200 g de farine tamisée
- 10 cl de lait
- 1/2 paquet de levure chimique
- 10 cl d'huile
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 petite darne de saumon frais
- 2 ciboules finement émincées
- 4 champignons noirs déshydratés
- 1 carotte pélée et coupée en fines rondelles
- 1 petit oignon finement émincé
- 1 gousse d'ail pilée
- 2,5 cm de rizome de gingembre pelé et pilé
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 2 c. à soupe de shoyu (sauce soja japonaise)
- 1 grosse c. à soupe d'aramé ciselée (algue japonaise)
- 1 cube de miso (pâte de soja fermentée)
- 1,2 l d'eau
Réhydratez les champignons noirs dans un bol d'eau tiède et réservez. Mettez l'oignon, l'ail et le gingembre à revenir pendant quelques minutes dans l'huile de sésame, dans une casserole. Faites-y suer la carotte pendant 5 min. Débitez le saumon en cubes de 2 cm environ Ajoutez l'eau ainsi que l'aramé et le shoyu. Mélangez. Ajoutez les ciboules et les champignons réhydratés. Terminez par le saumon. Laissez mijoter 15 à 20 min en remuant régulièrement. Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez le cube de miso en l'effritant finement. Attention à ne pas laisser bouillir la préparation. La soupe est prête lorsque la carotte et le saumon sont à point. Servez chaud dans des bols préalablement chauffés. Dégustez légumes et poisson avec des baguettes. Terminez par le bouillon.
- 4 petites feuilles de nori grillées
- 4 steaks de boeuf
- 20ml de sauce Teriyaki
- 165g de riz pour sushis
- 1 gros oignon vert frais
- 30g de graines de sésame
- 10ml d’huile d’olive
- 40ml de sauce soja
- 40g de wasabi
- 1 pincée de Sel
La recette :
1. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez la viande de boeuf puis versez-la dans un saladier, arrosez-la de sauce Teriyaki puis laissez mariner durant 1 heure de façon que la viande en soit bien enrobée.
2. Épluchez et hachez finement le gros oignon vert. Dans une poêle à sec, faites-y griller les graines de sésame pendant quelques minutes.
3. Dans une poêle préalablement huilée, faites-y cuire les steaks de boeuf pendant 8 minutes en les retournant à mi-cuisson. Découpez-la en lanières puis réservez.
4. Sur une natte en bambou, déposez une feuille de nori puis à l’aide de vos mains mouillées, étalez une portion de riz à sushis cuit en laissant une marge de 2cm sur le côté supérieur de la feuille.
5. Sur le bord inférieur de la feuille de nori, étalez un peu de viande de boeuf puis déposez par-dessus un peu d’oignon vert haché et parsemez de graines de sésame grillées.
6. Roulez soigneusement le sushi en soulevant la natte en bambou du côté des ingrédients et roulez en exerçant une légère pression. Humidifiez le bord supérieur de la feuille de nori de façon que le rouleau tienne bien.
7. Retirez le sushi de la natte en bambou puis découpez-les en quatre morceaux à l’aide d’un couteau humidifié. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients et de façon à obtenir 16 sushis.
RAMEN
INGREDIENT
300 g de pâtes japonaises
- 400 g d'échine de porc
- 1,5 L d'eau
- 4 oeufs dur
- 2 poireaux
- 2 carottes
- bouillon de porc en poudre
RECETTE
Faites durcir les oeufs.
Coupez les carottes et les poireaux en morceaux.
Coupez la viande en petites tranches de 2 cm sur 3 cm (comme les lardons).
Faites bouillir de l'eau. Pendant ce temps, faites cuire les légumes ensemble : ils sont cuits quand les poireaux commencent à devenir transparents. Faites cuire le porc.
Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et faites-les cuire 3 minutes.
Ajoutez le bouillon de porc en suivant les indications figurant sur le paquet (3 cuillères à soupe rases).
Remuez jusqu'à complète dissolution.
Ajouter ensuite dans l'eau tout le reste des ingrédients : viande avec sauce, légumes, oeufs cuits en morceaux.
Yaki-meshi (riz sauté)
- 3 tranches de jambon coupées en dés très fins
- 3 oignons jeunes coupés très fin
- 1 bloc de gingembre (coupé finement ou râpé)
- 1 c à s d'huile végétale
- 1 c à s d'huile de sésame
- 2 c à s de sauce DASHI claire
- un peu de poivre
Pour la préparation des oeufs
- 3 gros œufs (calibre A)
- 1 c à s sauce DASHI claire
- 1/2 c à s de sucre
- un peu de poivre
Préparation des oeufs
- Mélanger les œufs, la sauce DASHI claire, le sucre, et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Chauffer une poêle, ajouter l'huile de sésame, et faites des œufs brouillés avec le mélange précédemment obtenu.
- Une fois cuit, réserver le mélange (un rien baveu) et nettoyer la poêle avec un papier essuie-tout.
Cuisson du riz
- Chauffer la poêle et ajouter l'huile végétale.
- Faire sauter les oignons verts et le gingembre, rajouter le jambon puis les œufs brouillés et le riz cuit et jusqu'à ce que le mélange soit croustillant et très chaud.
- Mélanger le tout et ajouter 2 c à s de sauce DASHI claire et un peu de poivre. Si nécessaire, vous pouvez utiliser un peu de sauce soja voire de la sauce teriyaki pour colorer le mélange.
