Informations
- Présidente :
- MlleXD
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- 296 messages postés
- Date de création :
- le 17/08/2011 à 23:31
Présentation
Bienvenue a toute les gourmandes ici vous etes dans un club de recettes gourmandes
Sy vous en avez elles sont les bienvenue j'essayerai d'actualiser le club au maximum
Places au recettes .
Préparation : 1 bonne heure
Repos des coques : 30 minutes
Cuisson : 13 à 15 minutes (varie selon les fours)
Ingrédients pour environ 20 macarons
Pour les coques des macarons :
- 2 blancs d’œufs
- 80g de poudre d’amande
- 130g de sucre glace
- 30g de sucre en poudre
- 1 belle cuillère à café de cacao en poudre
Pour la ganache :
- 80g de chocolat pâtissier
- 60g de crème liquide
- 5g de beurre
Préparation :
1/ Préparer la ganache au chocolat : faire fondre au bain marie le chocolat et la crème liquide. Une fois le mélange homogène, ajouter le beurre fondu.
Mettre dans un récipient, attendre que cela refroidisse et mettre au frais.
2/ Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande. Mélanger à la cuillère pour obtenir un ensemble bien homogène. Au mieux, passer cette préparation au mixeur.
Tamiser le mélange sucre glace et poudre d’amande (à l’aide d’une passoire fine) => cela permet d’avoir des coques plus lisses et moins granuleuses.
3/ Casser les œufs. Mettre les blancs dans une casserole. Les faire tiédir au bain marie. Les blancs doivent être tièdes. Pour cela gouter avec le doigt (propre bien sur !).
4/ Retirer les œufs du bain marie, les mettre dans un grand récipient et commencer à les monter en neige vitesse 1.
Lorsqu’ils blanchissent, ajouter le sucre en poudre en une seule fois.
Continuer de battre les œufs mais à vitesse 2, jusqu’à obtenir un « bec d’oiseau » lorsque l’on retire le fouet des blancs (en effet, lorsque l’on retire les fouets des blancs, il doit y avoir un petit « filet » de blanc qui remonte vers le haut).
Ajouter enfin le chocolat en poudre et fouetter de nouveau au batteur niveau 1 pour l’incorporer au mélange.
5/ Verser ensuite le mélange poudre d’amande – sucre dans les blancs en 4-5 fois. Mélanger délicatement entre chaque ajouter à l’aide d’une maryse (ou à défaut d’une spatule) du bord vers le centre.
6/ Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Mettre la préparation dans une poche à douille (j’ai pris une douille de 8mn).
Prenez votre poche : une main vers le bas (en dessous de la poche) et une main vers le haut. Tenir la poche de façon perpendiculaire à la plaque et exercer de légères pressions pour faire couler la préparation. Attention : laisser un petit espace entre les macarons car ils s’étalent légèrement après le dressage.
Pour éviter que se forme une « pointe » sur les coques macarons (ce n’est pas très esthétique) avec la pointe de la douille, tourner la pate du macaron dans le sens des aiguilles d’une montre en formant un petit cercle.
7/ Laisser « crouter » vos macarons pendant environ 30 minutes.
8/ 20 minutes avant la fin du croutage, mettre la température du four à 160° ou thermostat 5-6 (pour les fours à chaleur tournante) ou 180°, thermostat 6 (pour les fours normaux).
9/ Quand le croutage est terminé, mettre la plaque au centre du four et faire cuire environ 13 minutes (peut être plus selon votre four).
10/ A la fin de la cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur laquelle reposent les coques, sur un plan de travail humide (j’ai passé une feuille de sopalin sous l’eau et j’ai ensuite étalé un peu d’eau sur la table).
Attendre 5 minutes avant de décoller délicatement les coques.
11/ Finition des macarons : quand la ganache est bien prise, déposer une noisette au centre d’une coque et recouvrir d’une autre coque.
12/ Mettre au frais toute une nuit.
Bonne Appétit !
Brochette Be Fraises-chamallow au chocolat
12 fraises
12 chamallow
200g de chocolat
Préparation :
Pour réaliser des brochettes de fraises-chamallow au chocolat :
1.Faire fondre le chocolat au bain-marie pendant 5 min. idéalement si vous possédez un appareil de fondue au chocolat , utilisé le
2.Prendre des cure-dents et piquez une fraise est un chamallow
au moment de la dégustation , trempez vos brochettes dans le chocolat fondue
Vos brochette de fraise chamallow au chocolat sont prêtes !
Soupe fraise-malabar
- 500 g de fraises
- 4 Malabars
- 50 cl d’eau minérale
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
Préparation
Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez les Malabars. Laissez fondre en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux dans le bol d’un mixeur. Ajoutez ensuite l’eau aux Malabars fondus. Mixez jusqu’à obtention d’une soupe. Si la préparation est trop épaisse, rajoutez un peu d’eau froide et mixez à nouveau. Versez dans six verres et placez au frais pendant au moins 1 heure.
Servez avec des macarons à la fraise.
| Fondant au chocolat |
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Préparation : 15min Cuisson : 20min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 carrés de chocolat corsé (ou pour une petite variante chocolat blanc) - 70 g de sucre - 1 cuillère à soupe de farine - 50 g de beurre - 3 oeufs
Ustensiles utilisés : - 4 ramequins - 1 saladier - 1 spatule
Commencez par faire préchauffer votre four à 220°C (thermostat 7) Faire fondre dans une casserole le chocolat avec le beurre.
Lorsque les deux sont fondus, prenez un saladier et mélanger : les oeufs, la farine et le sucre. Y incorporer ensuite le mélange chocolat / beurre. Prenez maintenant vos 4 ramequins, farinez les légèrement pour que votre fondant puisse ensuite se démouler facilement. Remplissez chacun de vos ramequins au 1/3 avec la préparation ainsi obtenue. Déposez délicatement 2 carrés de chocolat par ramequins : ceux sont eux qui donneront le côté fondant à votre dessert. Versez de façon équitable le reste de la préparation dans chacun des ramequins. Ne les remplissez pas à ras bord, car ils vont gonfler durant la cuisson. Enfournez les pendant 15 min, tout en les surveillant.
Bon Appétit |
| Verrine de mousse au chocolat blanc et aux fraises |
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Préparation : 25min Cuisson : 10min Repos : 12h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
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| Bûche de noël à la mousse au chocolat |
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Préparation : 40min Cuisson : 15min Repos : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la mousse au chocolat :
Préparez le biscuit : Commencez par faire préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Pendant ce temps, préparez la mousse. |
| Brownies |
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Préparation : 20min Cuisson : 30min
Ingrédients : - 3 oeufs Préparation de la recette du brownie : Commencez par préchauffer votre four 10 min. à 210° C (thermostat 7) Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux. Une fois fondu, ajouter au mélange le sucre, la cannelle, la farine, les oeufs, la poudre d'amande et les noix de pécan. Mélanger bien l'ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Verser la préparation dans un moule carré ou rectangulaire ,beurré au préalable (ou tapissé de papier sulfurisé). Mettez le moule au four et laissez cuire 30 min. Laisser refroidir le brownie avant de le démouler, et de le découper en carrés.
Bon Appétit |
Cookies Cerrisa:
Préparation: 35mins
Cuisson: 10mins
Temps total: 45mins
Pour une quinzaine de cookies:
180g de chocolat ( praliné )
125g de beurre
130g de cassonade
185g de farine ( 200gr )
1 oeuf
. Mélanger le sucre roux ( la cassonade ) avec le beurre ramolli ( attention, il ne doit surtout pas être fondu, juste suffisament mou pour être travailler à la cuillière. )
. Ajouter l'oeuf entier. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit uniforme.
. Préparer les pépites de chocolat en découpant grossièrement le chocolat ( de préférence du chocolat praliné, c'est meilleur ) avec un gros couteau.
. Ajouter l'ensemble des pépites et la farine en une seule fois à la première préparation. Arrêter de mélanger dès qye kes deux ingrédients sont intégrés. Il faut que l'aspect demeure " poudreux" et que cela ne forme pas un amalgame.
. Former avec les maines des petites boules à partir de la préparation. Les poser sur une feuille de cuisson de façon espacée et les aplatir légérement ( Attention ils vont grossir pendant la cuisson. )
. Cuire dans un four à 6-7 ( 190-210 °C ) pendant une petite dizaine de minutes. Il ne faut pas que les cookies prennent trop de couleurs et ils doivent être encore mous à la sortie du four pour ne pas être trop durs quand ils aurons refroidis ( ils doivent toujours restés assez mous en fait ).
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